montar taller de tapiceria

Hola mi consulta es.
Llevando ya 3 años en paro estoy pensando montar un taller de tapiceria,mi duda es.
Que tipo de iva se cobraria en la factura
¿el 21% u otro tipo?
Y ¿si un mes no se facturara al no tener trabajos pago lo mismo de autonomo?
Gracias.