CONTRATACION DE PERSONAL

Tengo pensado poner un comercio tipo herboristeria y alimentación ecológica en un centro comercial. Como el horario del centro es de 10:00 a 22:00 incluido sábados, me será imposible atenderlo yo solo. Tengo claro que no quiero socios, pero necesitaré contratar a 1 o 2 personas. ¿Que soluciones hay ? ¿ debo darme de baja de autónomos y comenzar como empresario para hacer un contrato laboral ? ¿puedo como autónomo poner un anuncio para contratar a un licenciado en dietética pero plantearle que se de de alta en autónomos para hacerle yo un contrato mercantil? ¿ como debe realizar en tal caso este autonomo contratado sus declaraciones con hacienda? ¿ debe estar este autonomo contratado en el mismo epigrafe que yo " venta al por menor de alimentos....por ejemplo " o puede estar dado de alta en otro epígrafe como licenciado de dietética? ¿ cual sería la opción mas ventajosa ?