CAMBIO DE MODULOS A ESTIMACION DIRECTA

Tengo un bar a final de este año ha bajado la facturación, me han comentado que me interesa pasarme a estimación directa y me surgen varias dudas:
1.- donde consigo los libros de contabilidad
2.- al tener un bar se debe anotar café por café vendido o al final del dia anotar el total de venta?
Otro dato mas para que veais el volumen del negocio es que en todo el año solamente he hecho 2.600 € de Iva soportado

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Junta de Andalucía

Se ha recibido un incentivo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, de la Junta de Andalucía, por un importe de 25.892,92 €, cofinanciado en un 80% por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional, FEDER para la realización del proyecto 401N1700034 / DIGITALIZACION INTEGRAL DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA con objetivo de "Garantizar un mejor uso de las tecnología de la información".