IVA en actividad con excepciones

Buenos días

Estamos por abrir una consulta de nutrición para el tratamiento nutricional del hipertensión arterial, diabetes, etc. enfermedades todas relacionadas con la nutrición.(Nos hemos dado de alta en el Epígrafe 839) Según las excepciones publicadas por la agencia tributaria indica que toda actividad de Diagnostico prevención y tratamiento (en el área nutricional) están excluidos del cobro de IVA mientras que los servicios de adelgazamiento (aunque la obesidad es considerada como enfermedad), coaching nutricional y servicios de planificación de comidas (catering) deben cargar IVA. La pregunta es la siguiente si durante un trimestre no realizamos ninguna actividad que recarguemos IVA. que hacemos con las facturas recibidas, factura de alquiler (es una empresa la que nos alquila el despacho), compra de equipos? ¿Cómo hacemos si durante todo el año no hemos tratado a ningún paciente/cliente al que le tengamos que facturar con IVA?. Muchas gracias por la consulta

Un saludo