EPIGRAFE, CONTRATOS, CONVENIO LABORAL...

Soy asalariado por cuenta ajena. Quiero hacerme autónomo acogiéndome a mayores de 50 años (son los años que tengo ahora mismo), continuaré como asalariado en la empresa en la que ya llevo 25 años. Quiero montar una empresa que de servicios de restauración de muebles, limpieza, decoración, mantenimientos, etc fundamentalmente a Iglesias y parroquias sin descartar que pueda surgir algo parecido en casas particulares. El trabajo es muy variado (a veces se lija y barniza, otras se trabaja con telas o vinilos, otras veces es limpiar polvo en lugares difíciles de acceso, otras veces se trata de limpiezas de cuartos, pintura, saneamiento, traslado de muebles, etc...). Quiero, para este trabajo, contratar un trabajador Nicaragüense que ya lo conozco y ha hecho este mismo trabajo otras veces aunque de forma irregular. Ahora ha tenido que volver a su País después de llevar en España casi 5 años, pero no había conseguido trabajo, por lo que deberé traerlo desde allí. Mis preguntas:
- ¿lo puedo contratar por el salario mínimo o tengo que ajustarme a algún convenio colectivo o sectorial? En el segundo caso, ¿cuál?
- Al darme de alta como Autónomo, para este tipo de trabajo ¿en qué epígrafe me pongo?

Gracias.