obligaciones en declaración censal

Soy persona física y para dar de alta un negocio de platos preparados para llevar, quisiera saber si el epigrafe correcto es el 6779 y que obligaciones tengo respecto a IVA-IRPF. Creo que no se puede optar por módulos. Entonces como justifico las ventas? Sirve con anotarlas en una libreta? Que tipo de iva sería el devengado? supongo que el 7% Tengo recargo de equivalencia? Ya está en vigor la tarifa plana de 100 euros por contratar a un trabajador indefinido? Realmente se pagan 100 euros a seguridad social (aprox.) tenga el sueldo que tenga el trabajador en regimen general?