como reflejar perdidas

hola. he creado una sociedad limitada unipersonal para cojer en franquisia un supermercado. un gestor sera el que me lleve toda la parte contable. pero para saber y entender que hace y como hace. quisiera saber lo referente a el genero que yo desecho a la basura por que esta en mal estado. o se caduca o se rompe en la tienda. es un genero que no vendo que no devuelvo. llevo control en por medio de tickets de consumo propio y si ha go un inventario es un genero que ya esta grabado que no
existe. entonces mi pregunta es en que apartado o como me afecta este genero que no tengo tributariamente

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Junta de Andalucía

Se ha recibido un incentivo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, de la Junta de Andalucía, por un importe de 25.892,92 €, cofinanciado en un 80% por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional, FEDER para la realización del proyecto 401N1700034 / DIGITALIZACION INTEGRAL DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA con objetivo de "Garantizar un mejor uso de las tecnología de la información".