como reflejar perdidas

hola. he creado una sociedad limitada unipersonal para cojer en franquisia un supermercado. un gestor sera el que me lleve toda la parte contable. pero para saber y entender que hace y como hace. quisiera saber lo referente a el genero que yo desecho a la basura por que esta en mal estado. o se caduca o se rompe en la tienda. es un genero que no vendo que no devuelvo. llevo control en por medio de tickets de consumo propio y si ha go un inventario es un genero que ya esta grabado que no
existe. entonces mi pregunta es en que apartado o como me afecta este genero que no tengo tributariamente