Facturas con IVA de caja - Fotografo

Antes de nada muchas gracias por esta página, nos está ayudando muchísimo en todas las dudas y trámites en nuestra nueva andadura. Si hablo en femenino, tercera persona o plural que no es suene raro, soy "la mujer del autónomo" y la que está todo en día peleándose con los papeleos.

Elegimos el IVA de caja porque en las bodas y comuniones (sus servicios principales) el servicio se reserva con mucha antelación y se paga en varios plazos. Se trata de un profesional independiente, no es una tienda o estudio.
Mi duda es si debo emitir la factura a la reserva o al finalizar el trabajo.
Nos han hecho 3 reservas en el primer trimestre con en consiguiente pago en concepto de reserva pero no sé como tratar y declarar este ingreso.
Si hago factura con la fecha de la reserva, ¿cómo declaro y contabilizo el resto de pagos?
Y al contrario, si no hago factura hasta la entrega del trabajo, ¿cómo declaro y contabilizo la reserva?
Por si sirve de algo, tengo emitidos presupuestos y contratos especificando los plazos e importes de pago y les he dado un recibo del pago a los clientes.
Gracias