Capitalización del paro y constitución de sociedad

Buenas!
Soy una mujer de 30 años, reciente madre de mellizos, cuyo contrato por cuenta ajena llegará a su fin en breve.
El plan es incorporarme al negocio de un familiar de primer grado con el que no convivo que, en cuanto este se jubile, se me traspasará.
Hemos comentado la opción de constituir una sociedad y he pensado en capitalizar el paro para ello.
La duda que tengo es que he leído de que las opciones de sociedad después de capitalizar el paro son las cooperativas o las laborales pero para ambas necesitamos a una tercera persona.
Sería posible una sociedad laboral en la que el actual dueño del negocio y yo constemos como trabajadores con un tercer asociado? Tendría este tercero que registrarse como autónomo? Cuál sería la participación mínima de este tercero? Podría aportar el 100% del subsidio por desempleo? Qué beneficios obtendría el actual dueño del negocio con esto? Y que prejuicios?

Muchas gracias