Contrato de arras

Hola, me surge la siguiente duda les explico la situación , he adquirido un traspaso de un negocio acordando un precio por el contenido , herramienta etc. Pero tengo la opción de compra , el local no esta a nombre de la empresa , esta a nombre de una persona física y yo entro como autónomo y no como empresa. Lo pactado es pagar una mensualidad hasta la fecha de realizar la compra , un año, es aquí donde nos surge las dudas;
¿podría entregarle la cantidad total de un año en un solo pago? como señal y entonces tributar ITP cuando realize la compra total con la cifra total
¿ puedo estar un año el local ejerciendo la actividad con un contrato de arras o de pago aplazado?
¿Puedo evitar el iva pagando el año de una vez? Me han informado que pagando en mensualidades tendría que sumar el iva y luego deducirlo pero nos han dicho que se puede hacer de la otra manera con un contrato de arras o de pago con plazo aplazado pero de esta manera hacienda puede hacer inspección. Como no estoy muy seguro , si alguien puede informar...
Gracias