ACTIVIDAD Y FISCALIDAD

Buenos días.
En estos momentos estoy desempleado y creo que es momento de hacerme autónomo.
Tengo conocimientos en charcutería y me gustaría dedicarme al centreado de jamón para almacenes ,corte para eventos y corte y envasado en un local familiar.
¿A que actividad pertenecería?
¿que fiscalidad tendría esta actividad?
¿Que tramites tendría que realizar?
Muchas gracias.