Factura simplificada

Buenas Tardes
Mi esposa va a realizar una consulta de nutrición por cuenta propia. Según hemos leído debe cobrar el I.V.A. por la consulta (lo cual me parece injusto porque el resto de los profesionales sanitarios no lo hacen y están excluidos) La pregunta es la siguiente dentro de los honorarios "consulta de nutrición" podemos crear una factura simplificada? ya que solo va a facturar consulta de nutrición o "bono consulta" (para mas de una consulta)