¿Cómo declarar esta actividad?

Hace meses me decidí a utilizar ebay para poder sacarme un dinerito extra. Después de buscar qué podría vender, me decidí a hacer lo que muchos otros artistas hacen en el portal: comprar un tipo determinado de muñeca (blythes, pullip, monster high), mayoritariamente a particulares sin la posibilidad de poder conseguir una factura, repintarlas y modificarlas con mi sello particular de artista, y vendarlas como una muñeca exclusiva de arte. Al principio las ganancias no eran alarmantes, pero a medida que mis muñecas tienen más éxito, el precio va aumentado y ahora una muñeca, cuyo precio base ronda los 100, puedo llegar a venderla por más de tres cientos euros (incluso más, depende de la puja). Así que he estado pensando en declarar esta actividad económica, pero ¿cómo?

+Si me doy de alta como autónoma, me gustaría saber cómo podría declarar las compras de dichas muñecas (generalmente a particulares) mediante ebay para la posterior deducción de gastos. Si con la hoja de información del pedido de ebay basta o la información de la transacción por parte de paypal es suficente para justificar dichos gastos.
+En el caso de emitir facturas, ¿debo incluir IVA e IRPF? ¿O al tratarse de una actividad artística estoy exenta de IVA? ¿Debo escoger la declaración del modelo trimestral del IRPF en el caso de que la mayoría de mis ventas se efectúen fuera de España?

Muchísimas gracias por las respuestas.